潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的，很多是根据自家的经验（当然已经具备le潮汕风俗的家庭才有的经验，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火锅，一般是用萝卜，党心，山药等等和骨tou熬成汤底，然后刷牛肉，喜欢的还可以jia些别的，比如炸过的腐竹，生菜，鱼丸，牛肉丸，等等内容丰富，形式不区。
牛肉丸 潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕tou市挨街串巷叫卖。尤其wanshang，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江yi带，常有穿suo小舟，船tou挂着一盏小灯，专为停泊在那li的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板shang，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），shang下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，jia入少量雪粉、精盐、shang等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随hou用大钵盛装，jia入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳tou控制从大拇指和食指成huan状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅zhu至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），jia入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配shang沙茶酱或辣椒酱佐食。